報新聞/中部特派員鄒志中報導   吹哨者成為台灣食安的最後防線？中聯毒油案暴露台灣食安治理真空？從餿水油到苯駢芘超標四倍：為什麼台灣食安永遠走不出「修法—再爆」的死循環？2014年餿水油事件震撼台灣，當時社會普遍相信，那會是一場足以改變台灣食品安全治理文化的重大轉折。十二年過去，台灣卻再次因一桶食用油陷入全國性的食品安全危機。不同的是，這一次被驗出超標的不再只是品質瑕疵，而是被國際癌症研究總署列為第一類致癌物的苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）(注音為「ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄆㄧˊ」)超標四倍的消息。 更令人震驚的是，隨著司法調查逐步揭露案情，外界發現事件並非單純製程失誤，而是牽涉企業內部早已知情、延遲通報，直到消息外流、吹哨者介入後才向主管機關報告。檢方認為相關人員涉嫌違反食品安全法令，法院亦裁定主要管理幹部羈押禁見，全案仍持續偵辦中。 如果事件發展僅止於此，那麼它仍可被視為一家公司管理失當的案例；然而，中聯毒油案真正值得社會深思的，並不是一家企業如何犯錯，而是整個食品安全治理體系，為何再一次讓風險穿透層層防線，最終流向全體消費者的餐桌。 真正令人恐懼的，不是毒油，而是沒有人知道毒油流向何處 任何成熟國家的食品安全制度，都建立在一項核心原則：當食品具有公共健康風險時，下架問題產品的速度比事後完美究責更重要。企業可以犯錯，但不能隱瞞。主管機關可以調查，但不能延誤。資訊可以逐步修正，但不能讓民眾在毫不知情的情況下繼續食用可能存在風險的產品。   然而，從目前揭露的案情來看，事件最令人不安的地方，不是苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）(注音為「ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄆㄧˊ」)超標四倍的本身，而是企業已知風險存在後，仍未立即啟動通報程序，主管機關亦未能及早介入，使問題油品持續流入食品加工、餐飲與零售市場。 食品安全最大的敵人，從來不是未知，而是「明知」。當企業知道，政府不知道；政府知道，人民不知道；最後人民知道時，卻早已吃下肚。這才是真正摧毀社會信任的原因。因為消費者失去的，不只是對單一品牌的信心，而是對整套食品安全制度的信任。 台灣食安風暴為何總是不斷重演？ 如果把近二十年台灣重大食品安全事件攤開來看，幾乎都有驚人的共同模式。從塑化劑事件、毒澱粉、混油、餿水油，到近期的苯駢芘事件，每一次危機爆發時，社會都會聽到幾乎相同的說法：「屬於個案。」「立即下架。」「加強稽查。」「研議修法。」然而，每一次修法之後，又迎來下一次重大事件。 問題並不在法律完全不存在，而在治理機制始終停留在「事件處理」，沒有真正建立「風險治理」。兩者最大的差別，在於前者是在事故發生後善後；後者則是在事故發生之前，就透過風險監測、資訊透明與供應鏈管理，把危機攔截在市場之外。 中聯毒油事件之所以迅速擴大，正反映出台灣食安管理仍偏重末端抽驗，而非全生命週期的風險控管。當上游原料、製程異常、企業自主檢驗、政府抽查之間缺乏有效串聯，再完善的法規，也可能失去實際的防護能力。 一家公司失誤，為何能變成全民危機？ 許多人將事件歸咎於企業黑心。企業確實必須負起法律責任。但真正值得追問的是：一家公司究竟要突破多少道防線，才能讓高風險產品進入市場？ 理論上，一批食用油從原料進口、加工、生產、檢驗、出貨，到流向食品工廠、餐飲業，再到消費者手中，每一道程序都存在不同程度的品質管理與行政監督。換言之，一家企業若出現異常，理應有其他機制及早發現。若最後仍必須等到吹哨者、媒體揭露或司法介入，社會才知道事件存在，那代表失靈的恐怕不只是企業，而是整個食安治理鏈。 這也是為何世界各國近年逐漸把食品安全視為「國家治理能力」的一部分，而非僅屬企業管理問題。因為食品安全牽涉的不只是企業誠信，更包括政府監管能力、資訊透明程度、地方與中央協調效率，以及食安危機管理文化。 從企業治理角度看，中聯事件最大的警訊 近年全球企業治理已逐漸將食品安全納入ESG的重要議題。投資人關心的不只是企業能否獲利，更關心企業是否建立有效的內部控制、風險管理及誠信文化。若企業在第一時間即完成風險通報、全面回收產品、主動公開資訊，即使必須付出龐大經濟代價，長期而言仍可能保住品牌信任。反之，一旦選擇延遲揭露、企圖降低損害，最終付出的往往不只是罰款，而是整個品牌信用。 國際許多重大食品事件皆證明，真正擊垮企業的，往往不是事故本身，而是事故發生後的處理態度。企業治理最大的風險，不是犯錯，而是把「不讓外界知道」當成危機管理。當企業開始相信，只要消息沒有曝光，就等於沒有問題時，食品安全便不再只是品質管理，而成為公共風險。 真正失靈的，不只是企業，而是治理體系 從中聯毒油案看台灣食品安全監管制度的三大斷層 如果說，中聯油脂涉嫌延遲通報，是企業治理的失敗；那麼，更值得社會追問的是：為何一家企業的失誤，最後會演變成全國性的食品安全危機？食品安全管理從來不是只有一家公司的責任。從原料進口、邊境查驗、生產製程、企業自主檢驗、市場抽驗，到流向追蹤與產品回收，每一道程序原本都設有不同層級的風險控管。理論上，即使企業未能善盡責任，也應該還有其他制度防線可以及時攔截風險。 然而，中聯毒油事件的發展卻顯示，當企業已經掌握異常資訊，卻沒有立即通報，而主管機關也未能在第一時間發現問題時，整套制度便同時失去了預警功能。直到吹哨者、媒體揭露與司法介入後，事件才全面曝光。這說明，真正值得檢討的，不只是企業的違法行為，而是台灣整個食品安全治理體系是否具備足夠的韌性。 第一個斷層：政府仍停留在「事件管理」，而不是「風險治理」 近年來，全球食品安全治理理念已逐漸由傳統的「事件管理」轉向「風險治理」。兩者最大的不同，在於治理思維。事件管理，是等到事故發生之後，再進行下架、回收、裁罰、修法等補救措施。風險治理，則是在事故尚未形成之前，透過大數據監測、供應鏈追蹤、異常預警、跨部門資訊共享及企業稽核，把風險消滅於萌芽階段。 換句話說，一個成熟的食品安全制度，不應只是反應迅速，而應該具備「提前發現問題」的能力。然而，從歷次重大食安事件來看，台灣仍高度依賴「事後反應」。事件爆發後，台灣主管機關通常立即啟動產品下架、要求企業改善、成立調查小組，再提出修法方案。這些措施固然必要，但多數仍屬於事故發生後的補救，而非事故發生前的預防。 中聯事件再次凸顯這項制度缺口：當企業內部早已出現警訊，主管機關是否擁有足以交叉驗證、及早介入的風險監測機制？若最終仍須等待企業自行通報，甚至消息外流後才啟動應變，代表台灣食品安全治理制度對企業自主誠信的依賴程度仍然過高。 第二個斷層：資訊透明不足，削弱社會信任 食品安全事件之所以容易引發恐慌，並不一定因為危害程度最大，而是因為資訊最不透明。公共衛生研究一再指出，危機管理最重要的原則，不是「沒有風險」，而是「資訊透明」。當政府能夠及時公布產品批號、流向、回收進度、檢驗結果及最新風險評估，消費者反而較容易建立信任。相反地，如果資訊發布零碎、標準反覆調整，甚至社會必須透過媒體、社群平台或吹哨者拼湊事件全貌，即使主管機關持續處理，也容易讓台灣民眾產生「是不是還有事情沒說」的疑慮。 從此次事件延伸出的輿論可以看出，台灣社會真正關心的，不只是油品是否下架，而是整個食品安全治理決策過程是否透明，包括何時得知異常、何時決定通報、何時啟動回收，以及資訊公開的依據為何。這些問題，正台灣是民眾要求政府說明的重要焦點。資訊透明，不只是行政效率，更是台灣民主治理的重要基礎。 第三個斷層：缺乏真正的行政問責文化 食品安全事件通常涉及三種責任。第一，是企業的法律責任。第二，是政府的行政責任。第三，則是政治責任。然而，在台灣，每逢重大公共事件，前兩者往往容易混為一談。企業若違法，自然應接受司法調查與法律制裁；但如果政府監督失靈、風險預警不足、跨機關協調失效，行政體系是否也應接受獨立檢討，同樣是台灣民主治理的重要一環。 重大公共事件的處理，不應停留於調查事故原因與修法，更應檢視是否建立完整的「調查、究責、補償、制度改革」機制。如果每一次重大事件最後都只有企業受罰、制度修法，卻缺乏對行政決策流程的完整檢視，台灣社會是否能真正恢復對公共治理的信任？ 國際經驗：成熟國家的食安治理，不只追究企業，更檢討制度 回顧國際重大食品安全事件，可以發現，多數民主國家的改革方向，都不只是加重企業罰則，而是同步改善政府治理能力。例如，日本歷經食品偽標、雪印乳品事件與狂牛症危機後，大幅改革食品行政架構，成立具跨部會協調功能的消費者行政體系，強化風險溝通與資訊揭露。歐盟則建立食品與飼料快速警報系統（RASFF），一旦會員國發現食品風險，即可迅速通知其他國家同步下架與追蹤，大幅縮短資訊傳遞時間。美國則透過《食品安全現代化法》，將監管重心由「事後查驗」轉向「預防控制」，要求企業建立危害分析與風險預防制度，政府也更重視食品供應鏈查核與追溯能力。 這些制度雖然無法完全避免食品安全事件，但共同特點都是：將食品安全視為國家治理能力，而不是單一企業的品質管理問題。反觀台灣，每逢重大食安事件，仍習慣以加重刑責、提高罰鍰或修正法條作為主要改革方向。這些措施固然重要，但若缺乏資訊透明、風險預警、跨機關整合及行政問責等制度配套，恐怕仍難真正打破「事件爆發—社會恐慌—修法補救—再次爆發」的惡性循環。 當企業治理失靈，制度是否還能接住風險？從ESG、供應鏈管理到食品安全文化，中聯毒油案帶來的治理啟示 如果說，中聯毒油事件第一個暴露的是企業誠信，第二個暴露的是政府監管，那麼第三個更值得深思的問題便是：台灣是否已經建立一套足以因應全球化供應鏈風險的食品安全治理文化？過去二十年，全球食品產業早已不是「一家工廠、一個品牌」的時代。今天，一瓶沙拉油背後，可能涉及南美洲農作物產地、跨國海運物流、港口倉儲、原料加工、食品工廠、餐飲通路，再到終端消費市場。任何一個環節失靈，都可能讓風險迅速跨越國界，甚至影響數百家企業、數千項商品。 因此，國際食品安全治理近年最大的改變，就是從「產品管理」走向「供應鏈管理」，再從供應鏈管理提升至「風險治理」。然而，中聯毒油事件所揭露的，卻仍然是傳統思維。社會輿論不斷追問：「到底是哪一批黃豆出了問題？」「到底是哪一道製程出了問題？」這些問題固然重要，但若討論始終停留於個別原料、單一工序或一家企業，便容易忽略真正的制度核心──當任何一個環節出現異常時，整個系統是否仍具有自我修正能力？ ESG時代，食品安全早已不是品質管理，而是企業治理 近年來，ESG已成為全球企業的重要評估指標。然而，許多人仍將ESG理解為減碳、綠能或永續報告，卻忽略食品安全本身，就是企業社會責任與公司治理的核心。食品企業最大的ESG，不是種幾棵樹，而是讓消費者安心吃下一口飯。真正成熟的企業治理，至少包含三道防線。第一道，是製程控制。第二道，是自主檢驗。第三道，也是最重要的一道，就是異常事件立即通報機制。因為任何檢驗制度，都可能發生誤差；任何設備，也可能故障。真正考驗一家企業治理能力的，不是「會不會犯錯」，而是「犯錯之後是否選擇誠實」。 司法目前調查方向之一，即聚焦於企業內部是否已知風險而延遲通報，相關情節仍待司法程序釐清。若最終司法認定存在故意隱匿或延誤通報，其影響將不只是法律責任，更代表企業內部風險管理文化已經失靈。 全球食品安全最大的敵人，是「沉默文化」 國際企業治理研究有一句話：每一場災難，都始於一個被忽略的警訊。幾乎所有重大食品事件，都不是毫無徵兆。總有人先發現異常。總有人提出疑問。也總有人建議立即處理。真正決定事件是否演變成危機的，不是第一個警訊，而是第一個警訊出現後，組織選擇怎麼做。因此，近年歐美大型食品企業都開始建立「勇於說出的文化」。員工一旦發現食品安全風險，可以直接向總公司、董事會，甚至獨立第三方提出通報，而非只能逐級向主管反映。因為所有重大企業醜聞，都有一個共同特色：資訊不是沒有，而是被留在組織裡。 吹哨者制度，不只是揭弊，更是公共安全最後一道防線 此次事件中，外界關注的一個重點，是案件最終曝光，與吹哨資訊出現有一定時間關聯。事件是在消息外流、吹哨者採取行動後，企業才向主管機關通報。無論後續司法如何認定，這都再次提醒一件事：如果食品安全最後必須依靠吹哨者，而不是制度本身才能被揭露，那麼台灣食品安全治理制度仍存在改善空間。 近年，美國、歐盟、日本都持續強化吹哨者保護制度。原因很簡單。公共安全最大的資訊來源，不是政府，而是每天在第一線工作的員工。他們比任何稽查員，更早知道設備是否異常。比任何主管，更早知道檢驗是否失敗。也比任何消費者，更早知道產品是否可能存在風險。真正成熟的治理，不會把吹哨者視為麻煩，而是把他們視為公共利益的重要守門人。  從企業責任走向供應鏈責任 近十年，國際食品管理另一項重要趨勢，就是「供應鏈責任」。過去，只要求生產工廠負責。今天，品牌商、原料商、物流商、加工商，都必須共同承擔食品安全責任。歐盟《一般食品法》提出「從農場到餐桌」理念。美國《食品安全現代化法》則要求企業建立完整危害分析與預防控制。兩者共同精神都是：食品安全不能只檢查最後一瓶油，而必須管理整條供應鏈。因此，當事件發生後，真正應該檢討的不只是單一產品，而是整體食品安全風險管理流程是否足夠健全。 問題不是誰犯錯，而是制度能否避免下一次犯錯 每一次重大公共危機，都容易出現一種社會心理：希望找到一個可以負責的人。企業負責人、主管、部長，甚至政治人物。然而，真正成熟的制度改革，目的從來不是只找到一位代罪羔羊，而是回答另一個更重要的問題：如果今天換另一家公司，制度是否仍能及早發現？如果答案仍然是否定的，那麼即使今天完成司法究責，明天仍可能發生另一場食安事件。 因此，中聯毒油案真正留下的課題，不只是司法如何判決，而是台灣是否願意藉此重新檢視食品安全治理文化，讓風險管理從企業內部延伸至整條供應鏈，再由政府建立更具韌性的制度防線。真正值得期待的，不是事件平息，而是下一次類似風險來臨時，整個系統能夠更早發現、更快反應、更透明處理。 從行政問責到治理典範，台灣食安如何走出死循環 中聯毒油案再次提醒我們，食品安全從來不是單一企業或單一法條的問題，而是國家治理能力的總體檢。行政問責不應止於「誰該下台」，而應深入檢視決策流程、資訊公開時程、跨機關協調機制與風險預警能力是否真正失靈。只有當行政體系願意接受獨立檢討，台灣社會才可能重建對公共治理的信任。 國際比較顯示，成熟國家的改革從不滿足於加重罰則，而著重於把「事件管理」升級為「風險治理」：建立快速警報系統、強化供應鏈追溯、落實預防控制、保護吹哨者、提升資訊透明。台灣若持續以修法作為主要回應，卻缺乏配套的治理能力升級，恐難真正打破十二年來反覆出現的食安循環。 台灣食安制度改革的方向，應是建立「從修法到治理」的新食安典範：以風險監測取代末端抽驗、以供應鏈責任取代單一工廠管理、以即時透明取代事後說明、以行政問責取代僅追究企業。唯有如此，台灣食品安全才能從危機應對，轉化為日常治理能力。 中聯毒油案真正暴露的，並不只是一桶苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）(注音為「ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄆㄧˊ」)超標四倍的毒油，而是台灣食安制度能否在下一次食安風險來臨時，及時保護好台灣人民餐桌的食品安全。這場風暴的意義，不在於它如何結束，而在於台灣是否願意藉此，真正走向一個更具韌性、更透明、更負責任的食品安全治理心時代。